Auf dieser Seite erhalten Sie verschiedene Infos über Vanille, bzw. möchten wir hiermit
versuchen evtl. Fragen von Ihnen zu beanworten (in Arbeit....).

• Haltbarkeit von Vanilleschoten:

Frische Vanilleschoten (Merkmal: glänzend, noch etwas feucht, flexibel, biegsam und dunkelschwarz) bleiben bei richtiger Lagerung ca. 3 Jahre frisch.
Die Lagerung sollte dunkel, luftdicht (z.B. Schraub- oder Weckglas) und bei einer Temp. von
ca. 15-17 Grad erfolgen. Nicht im Kühlschrank  lagern!

• Kristallisierungseffekt bei Vanilleschoten

Das Vanillin von Vanilleschoten kann nach außen hin nach einer bestimmten Lagerungszeit (1-2 Jahre) kristallisieren (weiße Fäden an der Schote). Dieser Effekt ist bei Vanille aller Qualitätsstufen möglich. Es handelt sich um KEIN Merkmal besonders hoher Qualität und tritt auch nur nach einiger Lagerungszeit auf.

• verschiedene Herkunftsländer von Vanilleschoten

Ursprünglich stammt Vanille aus Mexiko. Im Zuge der Kolonialisierung von verschiedenen Ländern wurde Vanille von europäischen Seefahrern nach Madagaskar oder den Komoren gebracht, bzw. versuchte man dort Vanille zu kultivieren.
Die Bezeichnung "Bourbon" stammt aus der frühreren Namensgebung dieser Inseln (La Reunion, Madagaskar, Komoren).
Vanille wird heutzutage auch in anderen Ländern wie z.B. Papua Neu Guinea, Indien, Indonesien oder Tahiti angebaut.
Auf dem Weltmarkt ist aber nachwievor Vanille aus Madagaskar am begehrtesten, bzw. aufgrund des sehr harmonischen und ausgewogenen Geschmacks am beliebtesten und am höchsten angesehen.
Aus diesem Grund ist die Bezeichung "Bourbon" heute geschützt und nur den drei Ländern Madagaskar, Komoren und La Reunion bzgl. Vanille vorenthalten.

• verschiedene Vanillesorten

Die beliebteste Vanille Sorte weltweit ist die Vanilla Planifolia (aus Madagaskar "Bourbon" Vanille).
Andere Sorten sind beispielsweise Vanilla Tahitensis und Vanilla Pompona.
Vanilla Planifolia hat sich aufgrund der großen Beliebtheit, bzw. Nachfrage als Kultivierungspflanze seit einigen Jahrzenten durchgesetzt.

Vanilla Tahitensis schmeckt weniger vanillig als Vanilla Planifolia, weist aber noch andere blumenartige Aromen auf. Sie wurde deswegen früher sehr gerne in der Kosmetikindustrie verwendet. In den letzten Jahren wurde die Vanille Tahitensis im Kochbereich wieder neu entdeckt, bzw. auch gerne als "besondere" Vanille angepriesen. Der meist höhere Preis als bei Vanilla Planifolia kommt nur durch die geringere Menge am Weltmarkt zustande.

Vanilla Pompona ist laut Aussagen verschiedener Studien durch Wildwuchs, bzw. Kreuzung
von anderen Vanillegattungen entstanden. Diese Sorte wird heute fast nicht mehr angebaut.
Dies liegt vor allem im geringerem  Ernteertrag begründet.
Die Pompona Vanille fällt wie die Tahiti Vanille durch einen Vanilleduft mit einer blütenartigen Komponente auf. Man sagt das Aroma der Pompona Vanille erinnert an Kirschblüten.

• Vanille - "Ersatzprodukte"

Kunden sprechen uns häufig auf verschiedene Vanilleprodukte wie z.B. Vanillepasten, Vanilleextrakte usw. an, bzw. möchten unsere Meinung dazu erfahren.
Die Erfahrung hat uns gezeigt dass in vielen dieser Produkte wenig echte Vanille, aber dafür noch andere Zusatzstoffe zur Geschmacksverstärkung vorhanden ist. Dies können z.b. Aromen oder ähnliches sein.
Oftmals ist es für den Endverbraucher nicht unbedingt auf den ersten Blick ersichtlich wie genau dies Zusammensetzung des Produktes ist.